Pridelava začimb Tolmin, Goriška

Če iščete pridelavo začimb v Tolminu na Goriškem in vas zanima ena najdragocenejših začimb na svetu, spoznajte Žafran Tolmin – Tine Kavčič s.p. V dolini Soče pridelujejo pravi žafran (Crocus sativus) na naraven način, cvetove pa v času cvetenja oktobra ročno pobirajo in čistijo. Žafran nato sušijo z vročim zrakom pri 40 °C, da ohranijo njegovo značilno aromo in okus. V spletni trgovini so poleg žafrana na voljo tudi Žafranica, žafran v medu, darilni izdelki ter čebulice pravega žafrana.

Žafran Tolmin je posebej zanimiv tudi zato, ker so se na Tolminskem več let ukvarjali s preučevanjem pogojev za gojenje te toploljubne rastline. Dolina reke Soče zaradi podnebja ni najznačilnejše območje za žafran, vendar jim ga je uspelo uspešno vzgojiti. Na svoji strani se predstavljajo kot prvi pridelovalci pravega žafrana v Sloveniji.

Tolminski žafran – ročno pobrana začimba iz doline Soče

Pridelava pravega žafrana zahteva veliko ročnega dela. Uporabni del rastline predstavljajo drobne rdeče nitke oziroma brazde v cvetu. Ker je treba cvetove pobrati in nitke ločiti ročno, že majhna količina končnega izdelka zahteva precej dela.

Pri Žafranu Tolmin cvetove pobirajo v oktobru, ko rastlina cveti. Po ročnem čiščenju sledi sušenje pri 40 °C. Takšen postopek je namenjen ohranjanju naravne arome in okusa začimbe. Analizo njihovega tolminskega žafrana je opravil tudi specializirani laboratorij Università degli Studi di Milano, rezultat pa je izdelek uvrstil med žafran prvovrstne kakovosti.

Pravi žafran je najbolj prepoznaven v obliki celih nitk. Prav takšna oblika omogoča tudi lažje preverjanje pristnosti začimbe in daljše ohranjanje arome v primerjavi z mletim izdelkom. Na spletni strani navajajo, da približno 1 gram žafrana vsebuje 400–450 nitk, za pripravo ene jedi, kot je milanska rižota, pa lahko zadostuje že okoli 0,125 g.

Žafran za rižote, juhe, morske jedi in sladice

Čeprav ključna beseda pridelava začimb Tolmin, Goriška zajema široko področje, je Žafran Tolmin specializiran predvsem za eno zelo specifično začimbo – pravi žafran.

V kulinariki ga lahko uporabimo pri pripravi:

• rižot in testeninskih jedi,
• juh in omak,
• rib ter morskih sadežev,
• perutnine,
• sladkih krem in pudingov,
• mlečnih napitkov in različnih sladic.

Ker je okus intenziven, se žafran uporablja v zelo majhnih količinah. Nitke se pred uporabo pogosto namočijo v manjši količini tople tekočine, da se sprostijo barva, aroma in okus, nato pa se tekočina skupaj z žafranom doda jedi.

Cena pravega slovenskega žafrana

Žafran Tolmin ima cene posameznih izdelkov objavljene v spletni trgovini. 0,25 g pravega žafrana je navedeno po 6 €, 0,5 g po 10 €, 1 g pa trenutno po 19 €. Na strani je navedeno tudi večje 10-gramsko pakiranje po akcijski ceni 126 €, vendar se zaloga posameznih pakiranj spreminja.

Ponudba ni omejena le na samo začimbo. Med izdelki najdemo tudi Žafranico 200 ml za 9 € oziroma 500 ml za 22 €, žafran v cvetličnem medu za 12 € ter različne darilne kombinacije.

Za tiste, ki bi želeli žafran poskusiti vzgojiti sami, so v trgovini navedene tudi čebulice Crocus sativus. Paket 20 čebulic stane 10 €, 50 čebulic 20 €, 100 čebulic 35 €, paket 500 čebulic pa 125 €. Čebulice se sadijo proti koncu avgusta, cvetenje pa je predvideno oktobra oziroma novembra.

Lokalna pridelava začimb na Tolminskem

Žafran Tolmin – Tine Kavčič s.p. povezuje lokalno pridelavo z izdelkom, ki ga običajno povezujemo z bistveno toplejšimi območji sveta. Prav uspešna vzgoja pravega žafrana v dolini Soče na Tolminskem je eden najbolj prepoznavnih elementov njihove zgodbe.

Izdelke lahko preverite in naročite prek njihove spletne trgovine, pri čemer je priporočljivo preveriti trenutno zalogo, saj je pri sezonski in količinsko omejeni pridelavi del ponudbe lahko začasno razprodan.

Če vas zanima pridelava začimb v Tolminu na Goriškem, želite kupiti pravi slovenski žafran ali čebulice za lastno vzgojo, preverite aktualno ponudbo Žafrana Tolmin in izberite izdelek glede na svoje kulinarične ali vrtnarske načrte.