Kategorije
Vse kategorije

Dom in vrt

Oljarstvo - kmetijska dejavnost od Obale do Prekmurja 

Oljarstvo je dejavnost, pri kateri se s pomočjo stiskanja ali ekstrakcije pridobiva različne vrste olj. Olje je nepogrešljiva sestavina v kuhinji, njegova kvaliteta pa lahko močno vpliva na okus in vonj tako olja samega kot jedi, v kateri je bil uporabljen. Olja se lahko poleg kulinarike uporabljajo tudi v farmaciji in kozmetiki.

Slovenci se lahko pohvalimo s pestro zgodovino in dolgo tradicijo oljarstva, ki sega že v leto 1750. Predvsem bučno olje je pri nas zaščiteno kot kulturna dediščina, naša olja pa se ponašajo tudi z zaščitenimi označbami porekla (ZOP) in certifikat zaščitene geografske označbe (ZGO).

Predajte se okusu slovenske tradicije z domače pridelanimi olji najvišje kakovosti in svoje jedi popestrite s tekočim zlatom ljubezni do domače zemlje in pridelka.

Vrste olja

Maščobe živalskega izvora, ki so pri sobni temperaturi trdne, so masti, olja pa so maščobe rastlinskega izvora, na sobni temperaturi so tekoče. Oljarne olje pridobivajo iz oljnic, to so rastline, iz katerih je mogoče iztisniti olje. Med najbolj poznanimi oljnicami, od katerih semena se uporabljajo za pridobivanje olja, so:

  • sončnice, iz katerih pridobivajo sončnično olje,
  • oljke ali olive, iz katerih pridobivajo oljčno ali olivno olje,
  • buče, iz katerih pridobivajo bučno olje,
  • soja, iz katere pridobivajo sojino olje,
  • sezam, iz katerega pridobivajo sezamovo olje,
  • orehi, iz katerih pridobivajo orehovo olje,
  • in še veliko drugih.

Oljarne lahko oljnice vzgajajo same, predvsem na Primorskem so znani nasadi oljk, lahko pa svoje oljnice uvažajo iz tujine. V Sloveniji prevladuje predvsem pridelava oljčnega olja na Primorskem in bučnega olja v severnih predelih države, zato ponekod oljčno in bučno olje imenujejo tudi tekoče slovensko zlato.

Priljubljena so tudi eterična olja, ki so izjemno dišeča, uporabljajo pa se lahko v aromaterapiji, farmaciji in kozmetičnih izdelkih kot so kreme in ličila.

Priprava oljnic na predelavo

Preden lahko oljarji pričnejo s stiskanjem ali ekstrakcijo olja, morajo oljnice na to pripraviti. Postopki, ki jih uporabljajo v pripravi na stiskanje:

  • skladiščenje na specifičnih temperaturah, da oljnice ohranijo svoje hranilne lastnosti,
  • sušenje ali vlaženje, najpogostejše je sušenje, s katerim poskrbijo za ustrezen nivo vlažnosti oljnic,
  • čiščenje pred in po sušenju, s katerim odstranijo strupene ali škodljive organske (del semena ali tuj izvor) in anorganske primesi,
  • luščenje, pri katerem odstranijo luske semen za lažje stiskanje ali ekstrakcijo,
  • drobljenje, pri katerem semena postanejo bolj propustna, zato je stiskanje bolj hitro in učinkovito,
  • predgretje, ki uniči bakterije, zaradi njega pa se olje tudi lažje izteka.

Hladno ali toplo stisnjeno olje?

Oljarstvo se ukvarja s pridobivanjem olja iz oljnic na tri načine, in sicer hladnim stiskanjem, toplim stiskanjem in ekstrakcijo.

Najstarejša metoda pridobivanja olja je stiskanje, za stiskanje pa se lahko uporablja različne vrste stiskalnic. Obstajata dva načina stiskanja, in sicer hladno in toplo stiskanje.

Za hladno stiskanje se oljnic ne segreva na visokih temperaturah. Ob pritisku med stiskanjem temperatura ne sme preseči 40°C, zato se v končnem izdelku ohranijo vitamini in minerali. Pri metodi hladnega stiskanja je rezultat olje svetlejše barve ter bolj blagega vonja in okusa. Hladno stisnjeno olje je načeloma tudi redkejše. Za hladno stiskanje je potrebna večja količina oljnic, kadar pa se oljnice za stiskanje uporabijo prvič, govorimo o deviškem ali ekstra deviškem olju.

Pri metodi toplega stiskanja je izkoristek oljnic veliko boljši, zato je to zelo priljubljen način pridobivanja olja. Oljnice se termično obdelajo na visokih temperaturah, toplo stisnjeno olje pa je zato gostejše od hladno stisnjenega, je temnejše barve, ima močnejši vonj in bolj izrazit okus.

Ekstrakcija je najbolj učinkovita metoda pridobivanja olja, pri kateri se uporablja topila. Ekstrahirano olje morajo oljarji po stiskanju še razsluziti, odstraniti proste maščobne kisline, dekolorizirati (osvetliti), odstraniti tuje vonjave in zbistriti. Pri stiskanem olju je postopek rafinacije olja le filtriranje, da se usedline ne fermentirajo in pokvarijo olje.

Prikaži več Prikaži manj
Filtriraj

DENIS ISKRA - NOSILEC DOPOLNILNE DEJAVNOST NA KMETIJI

5 / 1 ocen
Ilirska Bistrica Prikaži telefon
Kvalitetno brinjevo olje Slovenija

Aleš Pršina - nosilec dopolnilne dejavnosti na kmetiji

5 / 1 ocen
Dolenjske Toplice Prikaži telefon
Domače sončnično olje Dolenjska

LISJAK D.O.O.

5 / 2 ocen
Koper - Capodistria Prikaži telefon
Degustacije oljčnega olja Koper

Franc Jenko - nosilec dopolnilne dejavnosti na kmetiji

5 / 1 ocen
Cerklje na Gorenjskem Prikaži telefon
Domači krompir Cerklje na Gorenjskem

IGOR CAMPLIN - NOSILEC DOPOLNILNE DEJAVNOSTI NA KMETIJI

5 / 2 ocen
Bogojina Prikaži telefon
Domače bučno olje Prekmurje

Splošna kmetijska zadruga Ljutomer Križevci z.o.o.

5 / 3 ocen
Ljutomer Prikaži telefon
Prodaja najboljšega bučnega olja Prlekija

Stojan Korošec - nosilec dopolnilne dejavnosti na kmetiji

5 / 1 ocen
Divača Prikaži telefon
Sivkino eterično olje v Sloveniji

Dajč Produkt, Andreja Rojko Dajč, s.p.

5 / 1 ocen
Rogašovci Prikaži telefon
Najboljše slovensko bučno olje Pomurje

Robert Korenika - nosilec dopolnilne dejavnosti na kmetiji

0 / 0 ocen
Izola/Isola Prikaži telefon
Vrhunsko olivno olje Izola, Primorska

TATJANA MUNDA - DOMAČIJA MUNDA

0 / 0 ocen
Portorož/Portorose Prikaži telefon
Predelava oljčnih olj slovenske Istre z dodatki

Zadruga VZBRST z.o.o.

0 / 0 ocen
Črnomelj Prikaži telefon
Pridelava domačih sokov Črnomelj, Slovenija

Oljarna Krožera Franka Marzi s.p.

0 / 0 ocen
Šmarje Prikaži telefon
Olivno olje Koper, okolica, Primorska

Danijel Žagar - Nosilec Dopolnilne Dejavnosti Na Kmetiji

0 / 0 ocen
Petrovče Prikaži telefon
Prodaja sončnic Petrovče, Savinjska

Nosilec dopolnilne dejavnosti na kmetiji - Aleš Maroša

0 / 0 ocen
Beltinci Prikaži telefon
Kvalitetno konopljino olje Prekmurje

KMETIJSKO SVETOVANJE, DRAGO BRUMEC S.P.

0 / 0 ocen
Hajdina Prikaži telefon
Dobra rastlinska pridelava Podravska
Prikaži naslednjih 15

Naši nasveti

Zemljevid