Zakaj bi morali v kuhinji imeti vsaj tri različne vrste olj?

Radi kuhate? Bi radi uporabljali zdrava, hladno stiskana olja, ki dodajo vašim jedem pravo aromatično noto? Izbira pravega domačega olja lahko vpliva na aromatičnost okusa in zaradi kakovostnih domačih surovin pripomore k vašemu zdravju. V kakovostni oljarni lahko najdete vrhunska olja najvišje kakovosti. Pri iskanju ponudnikov vam je lahko portal Moja dejavnost v veliko pomoč.

Postopek pridobivanja olja v oljarnah

Olja v kulinariki in kozmetiki uporabljamo že skozi celotno zgodovino. Prve stiskalnice olja segajo že v leto 4.500 pred našim štetjem, olje pa se je že takrat uporabljalo tako pri kuhi, kot tudi v kozmetiki. Iz preprostih metod se je pridobivanje olj skozi zgodovino razvilo v visokotehnološke načine, ki omogočajo bolj množično proizvodnjo olja, hkrati pa tudi znižujejo kakovost olju, zato se dandanes s hladnim stiskanjem olj vedno bolj vračamo k antični kakovostni pridelavi olja.

Nekoč so oljarne delale z ogromnimi kamnitimi kolesi, ki so mlela glavne surovine v gosto pasto, ki so jo kasneje stisnili v mehanskih stiskalnicah. Ker pa je bilo nadzorovanje temperature težje kot danes in je bilo olje zelo izpostavljeno kisiku, je hitreje prišlo do oksidacije olja, da je postalo žarko.

Tako v sodobnem času poznamo različne postopke pridelave:

• hidravlične stiskalnice omogočajo pritisk na surovine brez uporabe toplote, zaprt sistem pa preprečuje stik olja z zunanjimi nečistočami,
• centrifugalni sistemi vrtijo zmlete surovine tako hitro, da se olje loči od vode in trdnih delcev glede na gostoto, to pa traja le nekaj minut, zato je stik s kisikom minimalen.

Zahvaljujoč sodobni tehnologiji oljarne pri stiskanju uporabljajo nerjaveče jeklo, poleg tega pa so vsi sistemi pralni, zato olje ne dobi neprijetnih vonjav ali primesi, ki so nastajale pri uporabi starih lesenih orodij. Prednost modernizacije je torej boljša higiena.

Lastnosti hladno stiskanih olj in njihov vpliv na zdravje

Poznamo različne vrste hladno stiskanih olj, ki veljajo za zdrava in jih lahko kategoriziramo glede na način pridobivanja, splošno uporabo pri kuhi, zdravilne lastnosti in uporabo v kozmetiki. Olja lahko pridobivamo iz plodov ali semen, hladno stiskana olja pa so kakovostna zaradi temperature med ekstrakcijo, ki ne preseže 27°C. 

Kakšne so prednosti hladnega stiskanja?

• Ohranjanje biološko aktivnih snovi: pri nizkih temperaturah se v olju ohranijo vsi vitamini (A, D, E, K), ki so topni v maščobah, fitosteroli in antioksidanti,
• naravna struktura maščobnih kislin: pri hladnem stiskanju maščobne kisline ostanejo v svoji obliki, zato so bolj zdrava,
• antioksidacijski učinek: hladno stiskana olja vsebujejo naravne konzervanse, ki ščitijo naše celice pred prostimi radikali in zmanjšujejo vnetne procese v telesu,
• nimajo kemičnih dodatkov: za razliko od rafiniranih olj hladno stiskana olja ne vsebujejo topil ali sredstev za razbarvanje.

Vrste in uporaba hladno stiskanih olj

Vsako rastlinsko olje ima unikatno kemijsko sestavo, ki določa njegovo barvo, vonj, okus in stabilnost pri segrevanju. Za uporabo v kuhinji je najpomembnejša dimna točka, pri kateri maščobne kisline začnejo razpadati, posledično pa nastajajo škodljive snovi in neprijeten dim.

Oglejmo si nekaj olj, njihovo dimno točko in možno uporabo:

Hladno stiskana olja lahko uporabljamo za peko, če imajo dovolj visoko dimno točko, sicer pa kot začimbo oz. zabelo, ki da jedi prav poseben okus. Z olji lahko pripravimo tudi marinade, prelive, lahko jih uživamo na žlico ali pa iz njih pripravimo naravno kozmetiko za nego kože ali lasišča.

Kako razlikovati vrhunska olja od manj kakovostnih?

Na policah v trgovinah se pogosto soočamo z ogromno izbiro olj, pri kateri zlahka spregledamo pomembne razlike v kakovosti. Pri vsakem izbiranju bodite pozorni na:

• embalažo pakiranja: kakovostno hladno stiskano olje je pakirano v temno stekleni embalaži, saj bi na svetlobi hitro oksidiralo,
• vonj olja mora biti po osnovni surovini, če pa nima vonja ali diši po zatohlem, je predelano ali pa žarko,
• če na etiketi piše rafinirano, je sicer obstojnejše, vendar je izgubilo vse arome in zdravilne snovi, za razliko od hladno stiskanih olj, ki vse te lastnosti ohranijo.

Pri izbranih ponudnikih na portalu Moja dejavnost lahko izbirate med najbolj vrhunskimi olji različnih vrst!

Stroški pridelave olja in prava vrednost kakovostnih olj 

Cena je pogosto glavni krivec, da ne posežemo po kakovostnih oljih, vendar pa moramo na cene pogledati z drugega zornega kota, z vidika ozadja pridelave. Kakovostna olja imajo nizek izkoristek surovin. Za liter pravega bučnega olja je potrebnih približno 2,5 do 3 kilograme suhih bučnih semen, kar pride iz približno 30 do 35 buč. Pri oljkah je izkoristek odvisen od letine, a pogosto potrebujemo od 5 do 10 kilogramov plodov za en sam liter olja.

Drug dejavnik visokih cen je čas, ki ga zahteva ročno obiranje oljk ali pobiranje buč, proces sušenja, skladiščenja in redno certificiranje. Prav tako pa visoke cene vključujejo bolj zdrav način pridelave. Cenovna razlika z rafiniranimi olji, ki ne pripomorejo k vašemu zdravju, je očitna. Investicija v dobro olje je neposredna investicija v vaše dolgoročno zdravje, zato se splača plačati nekoliko več.

V Sloveniji imajo različni ponudniki različne cene, vseeno pa se lahko zanesemo na okviren razpon glede na vrsto hladno stiskanega olja:

Cene se spreminjajo od ponudnika do ponudnika in se lahko dvignejo glede na dvig življenjskega standarda.

S pravilno izbiro oljarne z vašim priljubljenim oljem boste naredili veliko za svoje zdravje. Ko boste enkrat poskusili prava domača olja, vam navadna trgovinska sploh ne bodo več všeč. Če imate posebne želje, pošljite povpraševanje in pripravili vam bomo več ponudb različnih izbranih ponudnikov.

Ne glede na to, katera olja so vam najbolj všeč, boste na portalu Moja dejavnost našli prav okus in kakovost zase in za vaše kulinarične užitke.

Kmetija Bočić, Stojan Baruca

5

Šmarje

Ekološka kmetija Kočevar - Marjeta Kočevar

5

Črnomelj

Brigita Hergan d.d.k.

5

Pragersko